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资深餐饮品牌操盘手:疫情重创之下,餐饮新品牌要如何破局

2021-11-17 02:36上一篇:腾讯入局餐饮业!投资上亿,要开1500家店 |下一篇:没有了

本文摘要:“按语:齐邦餐饮同盟,一站式的小餐饮连锁品牌服务平台,让更多餐饮创业者少走弯路,让更多餐饮品牌在这里起飞。■云杰:齐邦餐饮同盟品牌运营总监,5年时间筹谋了8个餐饮连锁品牌,操盘门店近百家。2019年切入外卖代运营,资助多家知名连锁品牌提升线上销量50%。 通过孵化筹谋运营,形成了一套可复制的餐饮品牌打造方法论。(以下为黄云杰到场行业运动讲话内容整理摘录)大家好,我是云杰。

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“按语:齐邦餐饮同盟,一站式的小餐饮连锁品牌服务平台,让更多餐饮创业者少走弯路,让更多餐饮品牌在这里起飞。■云杰:齐邦餐饮同盟品牌运营总监,5年时间筹谋了8个餐饮连锁品牌,操盘门店近百家。2019年切入外卖代运营,资助多家知名连锁品牌提升线上销量50%。

通过孵化筹谋运营,形成了一套可复制的餐饮品牌打造方法论。(以下为黄云杰到场行业运动讲话内容整理摘录)大家好,我是云杰。2015年,我从做一个餐饮品牌起步,5年的时间孵化了七八个餐饮品牌,其中有三四个现在生长较好,销量比力大。

厥后又增加了外卖代运营板块。我认为,打造餐饮品牌,首要的就是选品类,要看哪个品类流量基础够大,通过哪些差异化竞争计谋会有时机,未来几年会是增长最快,而且能够快速复制。▎对品牌的明白:品类、产物、渠道、营销品类选择,决议了品牌后续生长的天花板和发展速度。好比说近期操盘的一个品牌:王胖胖卤汁拌饭。

卤味是中餐历史良久的品类。我比力喜欢选择有深厚群众基础的大流量品类,这内里有个很重要的底层逻辑。一旦你的差异化点找准,可以迅速打开一片蓝海市场。

好比,这两年比力盛行的酸菜鱼米饭,就是对正常广受接待的酸菜鱼举行改版。我们团队在做每一个选餐饮品类时候,都市挖种种大数据,我们会看搜索指数,以及餐饮大数据系统,并分析背后C端消费者消费趋势变化,选择有发作力的品类。

而渠道部门,每个品牌每个阶段打法都纷歧样。可是有一种打法,无论哪个品牌,大致的逻辑是一样的:先小步试探,优化迭代成熟后,去迅速占领制高点,然后再去扩规模。

占领主顾心智,这个就像接触,先确保队伍战斗力,然后一定要冲到制高点,站在谁人山头。这个就是心智上要抢占第一,这是我的明白。

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另外,做品牌有时候不能操之过急,品牌需要日积月累。一个工具如果能卖二十年、三十年,能坚持,自然就是一个品牌了。你看许多的网红品牌,来的快去的也快,关键是做好基本功,一步一个脚印去做。

前期千万不要把太多精神,投入到营销推广上,疏散精神得不偿失。关于订价,一般一个餐饮品牌初期,其实没有做高性价比产物的能力。究竟,只有集中规模采购,才有议价资本。

所以,新品牌不要理想直接以价钱战切入市场,更多的还是思量品质和服务提升,品牌差异化的提炼和放大,以此来感动消费者,这个路径的乐成率更高。除非你自己对供应链能力和这方面资源,有很强的把控力。做品牌需要两方面的能力,一方面是渠道运营能力;另一方面是品牌建设能力。

我们要在前期计划阶段,去推断这个事情到一定体量的时候或许是怎么样的状态。门店从零到一,从一到十,每个阶段最主要的事情是什么,任务分工要想清楚。

整个餐饮市场时机的认知本质,还是消费趋势变化带来的行业时机。我研究过很是多这几年红起来的餐饮品牌,险些都有这么几个特性,注重产物,注重颜值,注重故事,注重服务,可是所有的品类必须自己要带流量,没有流量这件事情是完全不建立的。餐饮市场永远都缺少的是差异化。现在的消费者不再是只追求实惠鲜味,而是追求更多感知点。

消费人群对餐饮品牌提出了更高的要求和更大的期许。▎打造品牌自有流量餐饮创业,为什么一定要做品牌?因为品牌是自有流量,累积一定的品牌,能够不被大平台绑架。许多餐饮店,在跟平台互助历程中,被动的感受很是难受,平台会一直压着你,无论在价钱上还是其他方面。最后你会发现,最终都是在给流量提供者打工,要么是饿了么美团之类的外卖平台,要么是公共点评,要么是给房东。

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现在市场上能够沉淀流量的就这么几类,第一是平台,第二是品牌,第三是社群,第四个是店肆自己。平台现在已经酿成利润屠宰场,通过这些流量很难让你吃饱饭。

再说社群,这块操作难度很是高,每一步都市让你步履维艰。留下来的只有品牌和线下店肆自己。品牌其实就是让消费者在生活场景中能够想到你,主动来找你,你不需要为流量支付分外成本。

▎消费升级、代际变化、移动互联网时代三重共振时机由于消费升级、代际变化、移动互联网时代的三重共振,叠加出了中国餐饮业这波的品牌红利。现在的餐饮时代正在履历三大焦点厘革:场景厘革、物种厘革和流量厘革。首先,新技术的层出不穷和应用,让消费场景发生了排山倒海的变化。新场景的泛起,提升了运营效率的,同时还优化了客户体验。

其次是物种的厘革,好比盒马鲜生、社区团购等等的泛起和运营,让用户和粉丝的价值变得越来越重要。第三点就是流量的厘革,以前开个餐厅位置好就可以,而现在不光要位置好,还需要构建新的流量链路,最显着的体现是线上流量的获取以及社群粉丝私域流量的运营。▎套路牢固,打法灵活大家在做餐饮连锁品牌的时候,都有一个大致逻辑。可是难度在那里?是战术打法和节奏。

整个套路是牢固,可是整个打法是很是灵活的。你会发现种种运营历程中的变量,问题其实一直不停地在变,你需要靠你的专业能力甄别判断,背后是有专业的、体系化的积累,以及更多数据及案例的辅助。在餐饮行业,我认为没有做过五年店,没有做过连锁,没有投过新媒体,没有踩过那些坑,没有那些至暗时刻,想杀进去做一个很好的品牌出来,想把业绩拿下来,这是一个概率性很是小的事件,是不行能。

品牌是一个大工程,是一个需要许多条件叠加在一起才气搞成的工具,作为品牌操盘方,需要站在更高的维度去审视生长中的问题,才气乘风破浪,乐成抵达。谢谢主办方的邀请。


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